جستجوی مقاله

بسته‌بندی و تجاری‌سازی پنیر محلی لورک و بیزا در منطقه مهاباد با تأکید بر بهره‌گیری از گیاهان بومی و استفاده بهینه از ضایعات آب پنیر

دسته بندی موضوعی : برنامه ریزی درسی و آموزشی

زبان : فارسی

نوع فایل : PDF

تعداد صفحات : 20

وضعیت : این مقاله توسط هیات داوران پایگاه ایران ژورنال داوری شده است
فصل نامه علمی تخصصی پژوهش برتر - سال اول شماره اول - بهار 1404

نویسندگان :
یوسف نادری کارشناسی ارشد مدیریت بازرگانی /کارشناس گیاهان دارویی


ثبت شده توسط : ایران ژورنال

لینک مستقیم مقاله :

چکیده فارسی :

صنایع غذایی بومی و سنتی از مهم‌ترین ظرفیت‌های توسعه پایدار در مناطق روستایی و مرزی محسوب می‌شوند. لورک و بیزا از جمله فرآورده‌های لبنی سنتی منطقه مهاباد در استان آذربایجان غربی هستند که از گذشته‌های دور در میان جوامع روستایی و عشایری این منطقه تولید و مصرف شده‌اند. لورک به طور عمده از فرآوری آب پنیر به دست می‌آید و در فرآیند تولید آن از گیاهان معطر و دارویی بومی مانند بیزا، مندوک و سیر استفاده می‌شود. این گیاهان علاوه بر ایجاد طعم مطلوب، دارای خواص دارویی از جمله کمک به هضم چربی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش هستند. با وجود ارزش غذایی و فرهنگی این فرآورده‌ها، تولید آنها اغلب به صورت سنتی و محدود انجام می‌شود و به دلیل نبود بسته‌بندی مناسب، استانداردسازی و شبکه توزیع کارآمد، امکان تجاری‌سازی گسترده آنها فراهم نشده است. از سوی دیگر، آب پنیر که ماده اولیه تولید لورک است، در بسیاری از مناطق به عنوان ضایعات صنایع لبنی دفع می‌شود، در حالی که این ماده دارای ترکیبات مغذی ارزشمندی است. هدف پژوهش حاضر بررسی ظرفیت‌های تولید، بسته‌بندی و تجاری‌سازی پنیر محلی لورک و بیزا در منطقه مهاباد با تأکید بر استفاده بهینه از آب پنیر و گیاهان بومی منطقه است. این پژوهش با روش توصیفی ـ تحلیلی و با بهره‌گیری از مطالعات کتابخانه‌ای، مصاحبه با تولیدکنندگان محلی و مشاهده میدانی انجام شده است. نتایج نشان می‌دهد که با بهبود فرآیند تولید، استانداردسازی و بسته‌بندی مناسب، می‌توان این محصولات را از سطح مصرف خانگی به سطح تجاری ارتقا داد که این امر به ایجاد اشتغال محلی، افزایش درآمد خانوارهای روستایی و حفظ میراث غذایی منطقه مهاباد منجر خواهد شد.

کلمات کلیدی فارسی :
لورک، بیزا، بسته‌بندی، تجاری‌سازی، آب پنیر، گیاهان بومی، مهاباد، لبنیات سنتی

دانلود فایل کامل مقاله


صدور گواهینامه نمایه سازی، چاپ و انتشار

من نویسنده این مقاله هستم


لینک ثابت به این مقاله:
https://iran-journals.com/doc/2697

دانلود فایل کامل مقاله


نحوه استناد به مقالات در پایگاه ایران ژورنال:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نادری، یوسف ، 1404، بسته‌بندی و تجاری‌سازی پنیر محلی لورک و بیزا در منطقه مهاباد با تأکید بر بهره‌گیری از گیاهان بومی و استفاده بهینه از ضایعات آب پنیر، https://iran-journals.com/doc/2697
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1404، نادری، یوسف ؛)
برای بار دوم به بعد: (1404، نادری؛)

جستجوی مقالات
ok